Übelriechende Blähungen sind nicht die FODMAPs
Warum FODMAP-Gas nicht riecht, woher der Geruch kommt und was du notierst.
Was riecht, ist nicht das, was gärt. Es gibt keine Geruchstabelle pro Lebensmittel, weil niemand sie gemessen hat; messen lässt sich deiner, und dafür ist das Tagebuch da.
Was riecht. In der Studie, die das Gas von sechzehn Personen maß und roch, korrelierte mit dem üblen Geruch Schwefelwasserstoff, zusammen mit anderen Schwefelgasen; Wasserstoff, CO₂ und Methan, die das Volumen ausmachen, riechen nicht (Suarez, 1998). Volumen und Geruch sind zwei Dinge, und sie gehen nicht immer zusammen.
Woher der Schwefel kommt. Aus drei Quellen. Aus Eiweiß, das unverdaut den Dickdarm erreicht: bei fünf Männern auf einer Stoffwechselstation stieg das Sulfid im Stuhl Stufe für Stufe von 0 auf 600 g Fleisch am Tag (Magee, 2000); gemessen wurde die Tagesmenge, nicht die Verteilung, und einzelne Mahlzeiten hat niemand gemessen. Aus Sulfat und Sulfiten der Nahrung, die zum Teil den Dickdarm erreichen (Florin, 1991) und die vor allem in Broten, Trockenfrüchten, Weinen, Bieren und Cidres stecken, teils wegen der Konservierung (Florin, 1993). Und aus eigenen Schwefelverbindungen der Kreuzblütler und der Knoblauch- und Zwiebelfamilie (Kalantar-Zadeh, 2019).
Was das Sulfid senkt. Im Labor, mit menschlichem Stuhl, senken fermentierbare Ballaststoffe und resistente Stärke das von Bakterien gebildete Sulfid stark (Yao, 2018); bei Menschen ist es nicht gemessen. Dass es im Stuhl steigt, lässt vermuten, dass es im Gas steigt, aber auch das ist nicht gemessen.
Was wir nicht wissen: ob die Diät den Geruch verändert. Niemand hat es gemessen. Wir wissen Einzelnes, das in entgegengesetzte Richtungen zieht. Mit weniger FODMAPs gibt es weniger Ballaststoffe zum Gären, und eine FODMAP-arme Diät senkt die Bifidobakterien und erhöht ein sulfidbildendes Bakterium (Huamán, 2018). Aber es gibt auch weniger Wasserstoff, den diese Bakterien dafür brauchen (Christl, 1992), und Knoblauch und Zwiebel, die schwefelhaltig sind, fallen weg. Welche Seite bei wem gewinnt, weiß man nicht. Wenn du am Anfang mehr Geruch bemerkst, ist das kein Schaden und kein Grund, die Diät abzubrechen: notiere es.
Was du damit machst. Eiweiß wird nicht gestrichen: gemessen wurde die Gesamtmenge am Tag, und Streichen hat andere Risiken. Behalte die Ballaststoffe, die du kannst: Hafer, Kiwi, Quinoa, Karotte. Achte auf Sulfite auf dem Etikett. Und notiere „übelriechende Blähungen“ im Tagebuch: es wird mit dem verglichen, was du in den 24 Stunden davor gegessen hast, getrennt von den FODMAP-Symptomen, und nach ein paar Wochen sagt dir die App, wonach du es öfter hattest als an Tagen ohne.
Wann es nicht die Diät ist. Kommt die Geruchsänderung mit fettigem oder schwimmendem Stuhl, Durchfall, der nicht aufhört, Blut oder Gewichtsverlust, sind das die Warnzeichen vom Anfang der App, und die klärt man mit dem Arzt, bevor man an die Diät denkt.